食品真空包裝將食品裝進包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，做到預定真空度后，進行密封工序。在食品企業，真空包裝運用十分廣泛，各種各樣熟產品如雞翅、香腸、臘腸、烤魚片、風干牛肉等；腌制食品如各種各樣醬制品及其豆類食品、果干等各式各樣必須冷藏的食品愈來愈多地選用真空包裝。歷經真空包裝的食品新鮮期長，大大的增加食品的保存期。因而，食品真空封口機做到了冷藏水平。

　　食品真空包裝的關鍵功效是除氧，有益于避免 食品霉變，其基本原理也非常簡單，因食品霉腐霉變關鍵由微生物的主題活動導致，而大部分微生物（如黃曲霉菌和酵母）的存活是必須co2的，而真空包裝便是應用這一基本原理，把包裝袋內和食品體細胞內的co2抽走，使微生物喪失存活的自然環境。試驗證實：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速率就驟降，氧氣濃度≤0.5%時，大部分微生物將遭受抑止而終止繁殖。（注：真空包裝不能抑制綠膿桿菌的繁殖和酶反映造成的食品霉變和掉色，因而還需與其他輔助方式融合，如冷凍、冷凍、脫干、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌漬等。）

　　真空除氧除開抑止微生物的生長和繁殖外，另一個關鍵作用是避免 食品空氣氧化，因植物油脂食品類中帶有很多不飽和脂肪，受氧的功效而空氣氧化，使食品變味兒、霉變，除此之外，空氣氧化還使維生素D和C損害，食品色素中的不穩定化學物質受氧的功效，使色調發暗。因此 ，除氧能合理地避免 食品霉變。真空真空包裝袋則除開有真空包裝所具有的除氧質保作用外，關鍵也有抗壓強度、阻氣、冷藏等功效，能更合理地使食品始終保持原來的色、香、味、形及營養成分。

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